Ingredientes

• 5 xícaras (chá) de arroz tipo japonês
• 7 ½ xícaras (chá) de água
• 5 cm de konbu (alga)
• 4 colheres (sopa) de Sake Mirin

Para o tempero:

• ½ xícara (chá) de Vinagre de Arroz
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• ½ colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de glutamato monossódico (opcional)
• 2 colheres (sopa) de Sake Mirin

* (Se preferir utilize tempero pronto para sushi).

Modo de Preparar

Lave o arroz com cuidado para não quebrar, lave bem até que esteja bem clara. Escorra bem e reserve na peneira por 30 minutos

Em uma panela grande, coloque a água e o konbu, faça alguns cortes na folha para ajudar a liberar o sabor durante o cozimento, coloque a panela em fogo alto, tampada e deixe até levantar fervura. Retire o konbu e acrescente o arroz e o Sake Mirin e cozinhe em fogo médio

Misture com cuidado para não quebrar os grãos, para que o arroz não grude no fundo da panela e que os grãos cozinhe uniforme. Cozinhe com a panela tampada. Quando a água começar a secar, abaixe o fogo e cozinhe por mais 7 minutos

Quando a água secar, apague o fogo e mantenha a panela fechada por cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, prepare o tempero (Su): em uma panela que não seja de alumínio, coloque o Vinagre de Arroz, o açúcar, o sal, o glutamato monossódico e o Sake Mirin, mexendo até que o açúcar e o sal tenham se dissolvido. Antes de levantar fervura, desligue o fogo

Após o descanso, passe o arroz cozido para uma tigela de madeira (hangiri) previamente mergulhada em água ou uma travessa de plástico, grande e plana. Evite usar tigelas, pois o arroz não mistura nem resfria direito. Evite também travessa de alumínio, ele reage com o ácido acético do molho

Espalhe o arroz uniformemente na travessa. Acrescente aos poucos a mistura de vinagre, misture o arroz delicadamente, fazendo cortes com um shamoji (espátula de bambu ou de plástico) para embeber os grãos e separá-los, evitando a formação de pelotas

Abane o arroz delicadamente para esfriá-lo ou com um auxilio de um ventilador. Continue a colocar a mistura de vinagre (tempero) no arroz com a espátula até ele começar a ficar com aparência lustrosa e que o arroz esteja em temperatura ambiente

Cubra o arroz com um pano úmido e utilize no mesmo dia.

Ingredientes

•    ½ folha de nori (alga) para cada rolinho
•    1 tigela com água (para molhar as pontas dos dedos durante o preparo)
•    arroz para sushi
•    Kani, pepino ou salmão em tiras

Modo de Preparo

Sobre uma esteira para enrolar sushi (sudarê), coloque o nori na horizontal com o lado brilhante virado para baixo

Umedeça as pontas dos dedos com a água, espalhe o arroz sobre o nori deixando um espaço de 1 cm na parte de cima

Passe um pouco de wasabi com o dedo, sobre o arroz em todo o meio

Coloque o ingrediente de sua preferência (kani, salmão ou pepino).

Com o dedo indicador e o polegar, segure a esteira, com os outros três dedos, segure o recheio e enrole, pressionando levemente

Passe um pouco de água no espaço de 1 cm que sobrou no nori e termine de enrolar o sushi

Para cortar, umedeça a faca e corte no meio. Em seguida, corte novamente as partes que restaram no meio até resultar oito pedaços

Coloque o sushi em uma bandeja ou prato, decore com nabo ralado

Sirva acompanhado com o gengibre em conserva, wasabi e molho de soja.

Ingredientes do arroz japonês

3 copos de arroz japonês
3 copos e ½ de água

Modo de Preparo (Arroz Japonês)

Lave o arroz de 4 a 5 vezes, delicadamente sem quebrar os grãos

Escorra bem a água

Coloque o arroz numa panela e deixe de molho por 30 minutos com 3 copos e ½ de água, para que fique hidratado

Para cozinhar o arroz, coloque a panela em fogo alto, tampada e deixe ferver

Para que o arroz não grude no fundo da panela e que os grãos cozinhe uniforme, abra a tampa e cuidadosamente mexa o arroz, em seguida tampe novamente

Logo após ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos, ou até a água secar

Desligue o fogo e deixe descansar (com a panela tampada) por mais 10 minutos.

Ingredientes do onigiri

    1 colher de (chá) de sal
    1 xícara de (chá) água filtrada ou mineral

Modo de Preparo (onigiri)

Retire o arroz da panela, cubra o arroz morno com filme plástico, evitando que esfrie

Com a mistura de 1 xícara (chá) de água e 1 colher (sopa) de sal, umedeça as mãos

Pegue uma porção com a colher de arroz (shamoji) e com as mãos umidas, faça bolinhos em formato de triângulo (são os mais comuns) pressionando o arroz entre a palma da mão (forma de concha) e a ponta dos dedos para dar a forma. Se preferir utilize formas plásticas de onigiri

Pode-se colocar em volta do onigiri alga marinha (Nori) cortadas em tiras ou Ajitsuke Nori (alga marinha temperado) ou cobrir com gergelim torrado

O onigiri tambem pode ser recheado, geralmente salgado ou azedo.

Ingredientes

• 3 copos de arroz japonês
• 3 copos e ½ de água

    Modo de Preparo

Lave o arroz de 4 a 5 vezes, delicadamente sem quebrar os grãos

Escorra bem a água

Coloque o arroz numa panela e deixe de molho por 30 minutos com 3 copos e ½ de água, para que fique hidratado

Para cozinhar o arroz, coloque a panela em fogo alto, tampada e deixe ferver

Para que o arroz não grude no fundo da panela e que os grãos cozinhe uniforme, abra a tampa e cuidadosamente mexa o arroz, em seguida tampe novamente

Logo após ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos, ou até a água secar

Sirva o arroz em tigelas (tchawan).

http://www.mercadooriental.com.br/produto-2804-tigela_tchawan_vinho_10cm

Ingredientes
500 gr de contra filé
1/2 unidade(s) de acelga
1/2 maço(s) de espinafre japonês
150 gr de cogumelos shitake
150 gr de shimeji (opcional)
1/4 maço(s) de cebolinha verde
1 unidade(s) de cebola
1/2 unidade(s) de tofu
100 gr de manteiga

Molho
1 xícara(s) (café) de saquê
1 xícara(s) (café) de saquê mirim
1/2 xícara(s) (chá) de shoyu
1 xícara(s) (chá) de Água
3 colher(es) (sopa) de açúcar

Modo de preparo
Corte o contra filé em fatias bem finas, disponha-as em um prato e guarde na geladeira até o momento de servir. Corte a acelga e o espinafre em pedaços de 5 cm. Corte a cebolinha transversalmente também em pedaços de 5 cm. Tire os talos dos cogumelos, corte o tofu em quadrados de 2 cm e a cebola em rodelas. Aqueça uma panela grande, acrescente a manteiga e doure levemente um pouco da carne. Acrescente os outros ingredientes e adicione parte do molho. Deixe cozinhar por alguns minutos e sirva. Assim que os ingredientes forem retirados da panela eles podem ser repostos. Adicione mais molho caso seja necessário.

Molho
Dissolva os ingredientes em uma panela sem deixar ferver até evaporar o álcool do saquê e reserve.

 Ingredientes:

4 filés de lombo de porco

Sal e pimenta do reino a gosto

Farinha de trigo para empanar

Farinha de rosca para empanar

1 ovo batido para empanar

Óleo para fritura

2 folhas de repolho cortados em tiras fininhas

1 limão

Molho pronto para tonkatsu

Modo de preparo:

Soque os bifes para amolece-los, tempere com sal e pimenta. Passe pela farinha de trigo, depois molhe-os no ovo e por último passe-os pela farinha de rosca.

Frite os bifes em óleo bem quente, mas abaixe o fogo logo em seguida, só volte a aumentar o fogo no final quando o bife já estiver cozido, isto fará com que fiquem bem sequinhos e crocantes. Sirva com a salada de repolho e limão cortado, acompanhado do molho para tonkatsu.

http://www.mercadooriental.com.br/produto-1576-molho_especial_tipo_tonkatsu_para_milanesa_sakura_180ml