Ingredientes
• 5 xícaras (chá) de arroz tipo japonês
• 7 ½ xícaras (chá) de água
• 5 cm de konbu (alga)
• 4 colheres (sopa) de Sake Mirin
Para o tempero:
• ½ xícara (chá) de Vinagre de Arroz
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• ½ colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de glutamato monossódico (opcional)
• 2 colheres (sopa) de Sake Mirin
* (Se preferir utilize tempero pronto para sushi).
Modo de Preparar
Lave o arroz com cuidado para não quebrar, lave bem até que esteja bem clara. Escorra bem e reserve na peneira por 30 minutos
Em uma panela grande, coloque a água e o konbu, faça alguns cortes na folha para ajudar a liberar o sabor durante o cozimento, coloque a panela em fogo alto, tampada e deixe até levantar fervura. Retire o konbu e acrescente o arroz e o Sake Mirin e cozinhe em fogo médio
Misture com cuidado para não quebrar os grãos, para que o arroz não grude no fundo da panela e que os grãos cozinhe uniforme. Cozinhe com a panela tampada. Quando a água começar a secar, abaixe o fogo e cozinhe por mais 7 minutos
Quando a água secar, apague o fogo e mantenha a panela fechada por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, prepare o tempero (Su): em uma panela que não seja de alumínio, coloque o Vinagre de Arroz, o açúcar, o sal, o glutamato monossódico e o Sake Mirin, mexendo até que o açúcar e o sal tenham se dissolvido. Antes de levantar fervura, desligue o fogo
Após o descanso, passe o arroz cozido para uma tigela de madeira (hangiri) previamente mergulhada em água ou uma travessa de plástico, grande e plana. Evite usar tigelas, pois o arroz não mistura nem resfria direito. Evite também travessa de alumínio, ele reage com o ácido acético do molho
Espalhe o arroz uniformemente na travessa. Acrescente aos poucos a mistura de vinagre, misture o arroz delicadamente, fazendo cortes com um shamoji (espátula de bambu ou de plástico) para embeber os grãos e separá-los, evitando a formação de pelotas
Abane o arroz delicadamente para esfriá-lo ou com um auxilio de um ventilador. Continue a colocar a mistura de vinagre (tempero) no arroz com a espátula até ele começar a ficar com aparência lustrosa e que o arroz esteja em temperatura ambiente
Cubra o arroz com um pano úmido e utilize no mesmo dia.
