• 5 xícaras (chá) de arroz tipo japonês
• 7 ½ xícaras (chá) de água
• 5 cm de konbu (alga)
• 4 colheres (sopa) de Sake Mirin

Para o tempero:

• ½ xícara (chá) de Vinagre de Arroz
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• ½ colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de glutamato monossódico (opcional)
• 2 colheres (sopa) de Sake Mirin

* (Se preferir utilize tempero pronto para sushi).

Modo de Preparar

Lave o arroz com cuidado para não quebrar, lave bem até que esteja bem clara. Escorra bem e reserve na peneira por 30 minutos

Em uma panela grande, coloque a água e o konbu, faça alguns cortes na folha para ajudar a liberar o sabor durante o cozimento, coloque a panela em fogo alto, tampada e deixe até levantar fervura. Retire o konbu e acrescente o arroz e o Sake Mirin e cozinhe em fogo médio

Misture com cuidado para não quebrar os grãos, para que o arroz não grude no fundo da panela e que os grãos cozinhe uniforme. Cozinhe com a panela tampada. Quando a água começar a secar, abaixe o fogo e cozinhe por mais 7 minutos

Quando a água secar, apague o fogo e mantenha a panela fechada por cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, prepare o tempero (Su): em uma panela que não seja de alumínio, coloque o Vinagre de Arroz, o açúcar, o sal, o glutamato monossódico e o Sake Mirin, mexendo até que o açúcar e o sal tenham se dissolvido. Antes de levantar fervura, desligue o fogo

Após o descanso, passe o arroz cozido para uma tigela de madeira (hangiri) previamente mergulhada em água ou uma travessa de plástico, grande e plana. Evite usar tigelas, pois o arroz não mistura nem resfria direito. Evite também travessa de alumínio, ele reage com o ácido acético do molho

Espalhe o arroz uniformemente na travessa. Acrescente aos poucos a mistura de vinagre, misture o arroz delicadamente, fazendo cortes com um shamoji (espátula de bambu ou de plástico) para embeber os grãos e separá-los, evitando a formação de pelotas

Abane o arroz delicadamente para esfriá-lo ou com um auxilio de um ventilador. Continue a colocar a mistura de vinagre (tempero) no arroz com a espátula até ele começar a ficar com aparência lustrosa e que o arroz esteja em temperatura ambiente

Cubra o arroz com um pano úmido e utilize no mesmo dia.

Ingredientes

•    ½ folha de nori (alga) para cada rolinho
•    1 tigela com água (para molhar as pontas dos dedos durante o preparo)
•    arroz para sushi
•    Kani, pepino ou salmão em tiras

Modo de Preparo

Sobre uma esteira para enrolar sushi (sudarê), coloque o nori na horizontal com o lado brilhante virado para baixo

Umedeça as pontas dos dedos com a água, espalhe o arroz sobre o nori deixando um espaço de 1 cm na parte de cima

Passe um pouco de wasabi com o dedo, sobre o arroz em todo o meio

Coloque o ingrediente de sua preferência (kani, salmão ou pepino).

Com o dedo indicador e o polegar, segure a esteira, com os outros três dedos, segure o recheio e enrole, pressionando levemente

Passe um pouco de água no espaço de 1 cm que sobrou no nori e termine de enrolar o sushi

Para cortar, umedeça a faca e corte no meio. Em seguida, corte novamente as partes que restaram no meio até resultar oito pedaços

Coloque o sushi em uma bandeja ou prato, decore com nabo ralado

Sirva acompanhado com o gengibre em conserva, wasabi e molho de soja.

História

Escrituras do o século XV, contam que muitos samurais guardavam bolinhas de arroz em bambus, e usavam como refeição durante as batalhas, por ser leve e de fácil transporte. Mas as origens do onigiri são muito remotas. Antes dos pauzinhos (Hashi) tornarem-se difundidos no Período Nara, o arroz foi frequentemente rolado em pequenas bolinhas para que pudesse ser servido facilmente. No Período Heian também era feito em forma retangular para que pudesse ser empilhado em uma chapa e comidos com facilidade.

Do Período Kamakura ao Período Edo, o onigiri foi usado como refeição rápida. Isso fez com que os cozinheiros apenas pensassem em como fazer uma grande quantidade de onigiris sem pensar em como servir. Este onigiri era simplesmente uma esfera de arroz temperado com sal. O nori não tornou-se popular até o Período Meiji, quando seu cultivo e a fabricação de folhas a partir dele tornaram-se extensamente difundidos no Japão.

Acreditou-se que o onigiri não poderia ser produzido com uma máquina porque a técnica de rolar o arroz era demasiada difícil para que uma máquina executasse. Nos anos 80, foi construída uma máquina que fazia onigiri em forma de triângulo. Isto foi encarado inicialmente com certo ceticismo porque, ao invés de ter o enchimento rolado do modo tradicional (para dentro), o enchimento foi posto simplesmente fazendo-se um furo no onigiri e escondendo com nori.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Onigiri

Formas para Onigiri: http://www.mercadooriental.com.br/menu-363_220-ud_cozinha-formas
Algas Marinhas (Nori): http://www.mercadooriental.com.br/menu-226_291-alimentos-algas_marinhas_nori

3 copos de arroz japonês
3 copos e ½ de água

Modo de Preparo (Arroz Japonês)

Lave o arroz de 4 a 5 vezes, delicadamente sem quebrar os grãos

Escorra bem a água

Coloque o arroz numa panela e deixe de molho por 30 minutos com 3 copos e ½ de água, para que fique hidratado

Para cozinhar o arroz, coloque a panela em fogo alto, tampada e deixe ferver

Para que o arroz não grude no fundo da panela e que os grãos cozinhe uniforme, abra a tampa e cuidadosamente mexa o arroz, em seguida tampe novamente

Logo após ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos, ou até a água secar

Desligue o fogo e deixe descansar (com a panela tampada) por mais 10 minutos.

Ingredientes do onigiri

    1 colher de (chá) de sal
    1 xícara de (chá) água filtrada ou mineral

Modo de Preparo (onigiri)

Retire o arroz da panela, cubra o arroz morno com filme plástico, evitando que esfrie

Com a mistura de 1 xícara (chá) de água e 1 colher (sopa) de sal, umedeça as mãos

Pegue uma porção com a colher de arroz (shamoji) e com as mãos umidas, faça bolinhos em formato de triângulo (são os mais comuns) pressionando o arroz entre a palma da mão (forma de concha) e a ponta dos dedos para dar a forma. Se preferir utilize formas plásticas de onigiri

Pode-se colocar em volta do onigiri alga marinha (Nori) cortadas em tiras ou Ajitsuke Nori (alga marinha temperado) ou cobrir com gergelim torrado

O onigiri tambem pode ser recheado, geralmente salgado ou azedo.

Ingredientes

• 3 copos de arroz japonês
• 3 copos e ½ de água

    Modo de Preparo

Lave o arroz de 4 a 5 vezes, delicadamente sem quebrar os grãos

Escorra bem a água

Coloque o arroz numa panela e deixe de molho por 30 minutos com 3 copos e ½ de água, para que fique hidratado

Para cozinhar o arroz, coloque a panela em fogo alto, tampada e deixe ferver

Para que o arroz não grude no fundo da panela e que os grãos cozinhe uniforme, abra a tampa e cuidadosamente mexa o arroz, em seguida tampe novamente

Logo após ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos, ou até a água secar

Sirva o arroz em tigelas (tchawan).

http://www.mercadooriental.com.br/produto-2804-tigela_tchawan_vinho_10cm

Molho
1 xícara(s) (café) de saquê
1 xícara(s) (café) de saquê mirim
1/2 xícara(s) (chá) de shoyu
1 xícara(s) (chá) de Água
3 colher(es) (sopa) de açúcar

Modo de preparo
Corte o contra filé em fatias bem finas, disponha-as em um prato e guarde na geladeira até o momento de servir. Corte a acelga e o espinafre em pedaços de 5 cm. Corte a cebolinha transversalmente também em pedaços de 5 cm. Tire os talos dos cogumelos, corte o tofu em quadrados de 2 cm e a cebola em rodelas. Aqueça uma panela grande, acrescente a manteiga e doure levemente um pouco da carne. Acrescente os outros ingredientes e adicione parte do molho. Deixe cozinhar por alguns minutos e sirva. Assim que os ingredientes forem retirados da panela eles podem ser repostos. Adicione mais molho caso seja necessário.

Molho
Dissolva os ingredientes em uma panela sem deixar ferver até evaporar o álcool do saquê e reserve.

 Ingredientes:

4 filés de lombo de porco

Sal e pimenta do reino a gosto

Farinha de trigo para empanar

Farinha de rosca para empanar

1 ovo batido para empanar

Óleo para fritura

2 folhas de repolho cortados em tiras fininhas

1 limão

Molho pronto para tonkatsu

Modo de preparo:

Soque os bifes para amolece-los, tempere com sal e pimenta. Passe pela farinha de trigo, depois molhe-os no ovo e por último passe-os pela farinha de rosca.

Frite os bifes em óleo bem quente, mas abaixe o fogo logo em seguida, só volte a aumentar o fogo no final quando o bife já estiver cozido, isto fará com que fiquem bem sequinhos e crocantes. Sirva com a salada de repolho e limão cortado, acompanhado do molho para tonkatsu.

http://www.mercadooriental.com.br/produto-1576-molho_especial_tipo_tonkatsu_para_milanesa_sakura_180ml

Oolong o chá que oxida as gorduras
A cafeína é uma das substâncias estimulantes mais consumidas em todo o mundo, sendo encontrada em chás, café, cacau, guaraná, chocolate e nos refrigerantes. Ela pode acelerar o metabolismo, mas somente alguns tipos de chá possuem propriedades que vão além do efeito isolado da cafeína, pois apresentam componentes fenólicos que podem auxiliar no equilíbrio do organismo com ações anti-oxidantes e desintoxicantes, entre outras. No Japão, estudos feitos com chá do tipo oolong, rico em cafeína e catequina-polifenóis, mostraram aumento no gasto metabólico de 24 horas e aumento da oxidação de gorduras.

www.mercadooriental.com.br/produto-1675-cha_oolong_tea_bag_40g